传菜员工作流程与标准（传菜员工作规范及标准简单的操作）

今天给各位分享传菜员工作流程与标准的知识，其中也会对传菜员工作规范及标准简单的操作进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、如何做好一名传菜员
• 2、餐饮传菜部工作流程
• 3、合格的传菜员的标准是什么?怎样才能做一个优秀的传菜员?
• 4、传菜员岗位职责
• 5、火锅店的传菜员做什么?
• 6、传菜员的工作是什么?

如何做好一名传菜员

负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

需要了解自己的本职工作，要有较高的执行力，服从上级的指挥。上班之后需要做餐前准备，搞好自己所负责区域内的卫生，了解客人的预定情况，准备好调料，佐料，传菜的工具可以选择手推车。

开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

前往配菜间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜。离厨房之前，检查托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品的美观和温度。

餐饮传菜部工作流程

1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。 开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。

2、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。传菜部工作流程 优先服务程序 ① 客人要求先上的菜。

3、（8）传送热菜时，先传高档菜，如鱼翅、鲍鱼、大虾等，后传鸡、鸭、肉类，最后传送蔬菜、炒饭类，如客人有特殊要求，即按照客人要求传菜。（9）小吃配相应的热菜送进餐厅，注意辛辣的小吃配清淡的菜。

4、积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

合格的传菜员的标准是什么?怎样才能做一个优秀的传菜员?

1、需要了解自己的本职工作，要有较高的执行力，服从上级的指挥。上班之后需要做餐前准备，搞好自己所负责区域内的卫生，了解客人的预定情况，准备好调料，佐料，传菜的工具可以选择手推车。

2、． 上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。7． 积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。8． 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。

3、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐等。

4、⑸注意烫手的菜，提醒值台服务员当心；(6)注意其他传菜员的行走，避免碰撞；⑺注意力集中，保证顺利到位。

5、传菜员：没钱途的职业。要做领班很容易，照我说的去做3个月你没升领班你就可以辞职换饭店了。看是做事，还有图表现。没事做的时候还要会磨洋工，做事多出力少说怨言。

6、传菜员须认真看清菜品所在的台号，并以最快的速度、在最短的时间内，保时保质地将菜品送到客人面前。

传菜员岗位职责

1、主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等)岗位职责 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

2、传菜员岗位职责1 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。 负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。 在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

4、开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员。

5、[编辑本段]传菜员岗位职责 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

火锅店的传菜员做什么?

传菜员就是，客户点菜后，你负责从厨房端到客户桌子上面的人。服务员是帮助客户点菜的人，和用餐服务。

火锅店传菜员职责（1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。（2）负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值台服务员。

我可以告诉你火锅店的传菜员的职责：端送锅底。（比较重，也会烫）从配菜间把菜品端出送到客人的餐桌。（主要工作）和服务员配合，沟通好，及时准确的为客人服务，满足客人需求。

主要是从厨房到台面传送食物 厨师的食品（包括凉、热菜，主食，汤）出锅，传菜员要根据前厅服务员下的菜单将食物送到备餐区（散台是桌旁，单间内有备餐桌），到这里传菜员的工作就结束了，然后又服务员将菜上桌。

负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，及时补充各种物品，作好全面工作。 负责将客人点好的菜品准确、及时的传送给餐厅服务员。负责将值台服务员开出的菜单夹上台号夹并传送到厨房内堂。

传菜员是指把厨师做好的菜传到桌前交给服务员或亲自上菜的一个行当。一般来说，传菜老大负责刬单，也就是告你把菜端到几号桌上。

传菜员的工作是什么?

1、因为大的饭店厨房到餐厅都有一段距离，忙的时候必须要有很多人负责端菜，传菜员就是负责端菜的，也是体力活，也很累，所以传菜员一般都是男的。

2、传菜员是把菜品传递到顾客手中的人员，也就是服务员。负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时的传送给餐厅值台服务员，负责将值台服务员开出的并经帐台收款员盖章的饭菜订单传送给厨房内堂口。

3、传菜员是负责送菜的。传菜员按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4、开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员。

5、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。 按照规格水准，做好开餐前的准备工作。 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

6、服务员：迎接和招呼顾客；提供各种相应的服务；回答顾客的问询；为顾客解决困难；以最佳的情绪和态度对待顾客的各种不稳定情绪；及时处理顾客投诉，并给客人令人满意的答复。

关于传菜员工作流程与标准和传菜员工作规范及标准简单的操作的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。