厨房每日工作流程（厨房每日工作流程表）

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本文目录一览：

• 1、厨师长岗位职责及每日工作流程
• 2、从事后厨切菜程序是什么?
• 3、西餐厨房开档工作流程
• 4、厨房岗位职责和工作流程
• 5、餐饮后厨操作流程具体工作

厨师长岗位职责及每日工作流程

1、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。负责指导后厨其他人员的日常工作，搞好人员间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。

2、厨师长岗位职责是安排员工的任务、拟定一天的菜单、对员工进行培训、验收货品质量和数量等。每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

3、厨师长岗位职责1 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。 根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。 填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

从事后厨切菜程序是什么?

1、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

2、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3、例如，有些食材需要先进行预处理，如清洗、削皮、切割等，这些步骤都需要认真细致地完成。同时，在切菜过程中还需要注意刀具的使用和保养，避免交叉污染和意外伤害等。

4、中午12：00迎接客人，开始工作；下午14：00值班；下午17：30餐前检查，餐前菜品的准备等；下午18：00迎接客人，开始工作；晚上21：00值班；晚上23：00下班。

5、切菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到理想的效果。切菜刀法 切法 切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。

西餐厨房开档工作流程

准备。13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。

初加工、切配程序，这道工序是每天的基础工作，准备原料需要注意检查到西餐食材的质量，要是不符合食材的标准，则不能投入使用；还有切配荤素食材需要各自准备器材分开来加工，切割食物，达到食物健康营养的水平。

（1）服务主菜：清理完第二道菜的餐具后10分钟内进行。（2）服务主菜用酒：酒杯在上主菜前服务，上菜后递酒、开瓶、倒酒。

西餐厅服务人员应面带微笑，迎候客人；服务流程：问候客人，呈上饮料单 西餐厅订单流程：接受客人订单，积极推荐特选饮品。按要求给客人上饮品。

西餐宴会服务的程序 引宾入席 （1）离开宴5分钟左右，餐厅服务负责人应主动询问主人是否可以开席。 （2）经主人同意后即通知厨房准备上菜，同时请宾客入座。 （3）值台服务员应精神饱满地站在餐台旁。

厨房岗位职责和工作流程

负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、 1保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识 1制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用) 、厨房间卫生制度。

了解营业情况，熟悉菜单，合理安排打荷，炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。 负责调制饭店所有菜肴的调味汁(芡汁、酱汁)，确保口味统 督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。

厨师长直接对门店经理负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向店经理汇报。

厨师工作职责 服从厨房班长的领导，严格遵守操作程序。 遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。 熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

餐饮后厨操作流程具体工作

1、初加工、切配程序，这道工序是每天的基础工作，准备原料需要注意检查到西餐食材的质量，要是不符合食材的标准，则不能投入使用；还有切配荤素食材需要各自准备器材分开来加工，切割食物，达到食物健康营养的水平。

2、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3、中午12：00迎接客人，开始工作；下午14：00值班；下午17：30餐前检查，餐前菜品的准备等；下午18：00迎接客人，开始工作；晚上21：00值班；晚上23：00下班。

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