厨师长每周工作*** 厨师长每周工作***表

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师长每周工作计划的问题，于是小编就整理了3个相关介绍厨师长每周工作计划的解答，让我们一起看看吧。

1. 五星级酒店厨师长岗位职责？
2. 如何招聘厨师？
3. 西餐厨师都分为哪些工种？

五星级酒店厨师长岗位职责？

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;

　　3、负责制订厨房的各种工作***;

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

　　7、妥善处理客人对出品的投诉;

　　8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

　　9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高;

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

如何招聘厨师？

厨师是餐厅的生产人员，一般由主厨（兼头火）、二火（有些中型餐 厅还设置三火）、配菜、凉菜、白案等岗位确定，有时还有其他特殊岗位， 如烤鸭店的片鸭工等，他们必须具备相应岗位的技术、技能，其水平应满 足餐厅档次的需求，同时还要达到相互间协调工作、默契配合的状态。

聘用厨师的程序是：首先定岗定员，然后聘用主厨或厨师长，再由主 厨或厨师长协助聘用其他岗位的人员。主厨或厨师长的招聘，首先要考虑主厨的工作经历，看其是否有相应 岗位的经验；还需考核主厨的技术、技能和管理能力。考核分为两部分：理论知识和实际操作。

理论知识包括烹饪理论、营养学、原料知识、成本控制、有关餐饮业 的管理知识、出菜程序等。实际操作包括烹调、配菜、厨房和操作间的布局及工作线的安排、厨房内的人员调配和管理、物品管理、制定菜单、核算食品成本、食品投料 控制和管理、食品质量管理和控制、原料的鉴别和管理、备料预算、组织 培训和教学、卫生管理、组织宴会、制定厨房管理制度和岗位责任制度， 销售统计和统计结果应用、制订工作***等。

其他厨师的考核主要根据其所在的岗位职责和要求，着重于基础知 识、技术技能、协作意识和卫生习惯等几个方面。许多求职的厨师都持有厨师等级证书，用以证明其水平。由于厨师的 水平是以其实际工作能力来体现的，因此必须经过一段时间的考察才能予 以确认。所以厨师的聘用，除本来就有所了解外，还要经过面试、试用、 正式聘用等阶段。

面试合格后进入试用期，试用期通常为1~3个月，具 体期限可根据餐厅的具体情况确定。试用期间表现合格者，予以正式聘 用。厨师的聘用，主厨是较为难以物色的，需通过多种渠道在行内寻找^ 其他厨师则可通过公开招聘等方式寻找，最好是到厨师学校聘用毕业生或 通过当地行业管理部门聘用、考核。

厨师的级别也要以当地行业管理部门 的认证为准。

西餐厨师都分为哪些工种？

一、岗位名称：西餐厨师长

二、岗位级别：

三、直接上司：总厨师长

四、管理对象：西厨领班、包饼领班

五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之[_a***_]。

六、具体职责：

1 ．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

2 ．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作***。

3 ．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的***安排工作。

4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。

5 ．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。

6 ．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。

7 ．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。

8 ．负责西餐厨房员工培训***的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。

9 ．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。

10 ．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。

11 ．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。

12 ．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

七、任职条件：

1 ．有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。

2 ．熟悉西厨房生产流程，掌握较全面的西餐菜肴制作技术。

3 ．有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。

4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。

5 ．身体健康，精力充沛。

八、权力：

1 ．有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。

2 ．有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。

我只找到了西餐厨师长的职责！希望对你有帮助！

到此，以上就是小编对于厨师长每周工作***的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师长每周工作***的3点解答对大家有用。