厨房工作流程怎么写 厨房工作流程怎么写范本

wasd8456 2024-01-11 8 0

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大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于厨房工作流程怎么写的问题,于是小编就整理了3个相关介绍厨房工作流程怎么写的解答,让我们一起看看吧。

厨房工作流程怎么写 厨房工作流程怎么写范本
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  1. 食堂一日工作流程?
  2. 厨房细加工流程
  3. 厨师的工作描述怎样写?

食堂一日工作流程


食堂菜加工间的工作流程

厨房工作流程怎么写 厨房工作流程怎么写范本
(图片来源网络,侵删)

(1)准时、准点上、下班打卡,更换工作服

(2)进加工间前互检服装是否干净,是否有异物(头发);

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(3)参加每天班前例会,认真听取领班对全天工作的安排,以及注意事项;

(4)按领班的指挥加工原材料(保证加工的数量与质量);

(5)在加工菜时,做到操作台面无污物、污水,保证脚底下的卫生

(6)将加工好的菜,按要求盛入塑料筐中,但必须提前检查塑料筐的卫生,不得有杂物、异味;

(7)加工好的菜必须按要求分类码放整齐;

(8)洗菜时做到无黄叶、泥污、根、茎等,带淀粉的菜必须得把淀粉洗净,用水浸泡;

(9)在切菜时必须认真观察菜品中有无异物,并做相应记录

(10)加工葱、姜、蒜做到先洗后切;

(11)加工过程中严禁打闹,严禁将刀扎入菜墩(违者重罚);

(12)加工完一种菜后,必须交到领班检验合格后,码放到指定地点收拾好操作台卫生,方可加工第二种菜(做记录);

(13)在工作时严禁挠头或摘工作帽(违者重罚);

(14)下班前将菜墩在消毒浸泡,搞好自己的卫生责任区,领班检查合格后方可下班

食堂食堂出库流程管理

各组负责人根据实际耗用情况提前填制“物资申(领)单”由食堂主管以上人员确认签字,各组负责人领用;库房管理员填“出库单”(一式三联)按单据项目填写,库管、财务使用部门各存一联

食堂内部管理

我们***取新的管理模式,即葡萄式管理。这种管理模式的实施,由以前的责任不明确,转为***担责任,体现互相监督的作用,员工与员工之间能产生一种竟争意识,不仅提高管理人员的管理能力,增强责任心,更重要的是通过这种管理模式,可以避免漏洞,比如卫生不到位等现象。根据当日员工工作表现进行紫、红、绿颜色标记进行奖惩考核,使各项工作入库流程管理

(1)、对鱼、肉、蛋、禽、蔬菜、等不易保存的消耗品,在货到后由库房管理员凭“订货单”会同质验员验货,填写“进货验收单”(要求填写项目:品名、单价、数量、单位、送货单位名称)由库管员、质检员、送货单位人员三方签字确认。

(2)、主食调品等低值消耗品和厨房小型用具、保洁、餐具等低值耐用品:货到后由库房管理员凭“物资购买申请单”和“进货明细单”会同质检员验货,填写“进仓单”(按单据设置内容填写)。(注:低值消耗品包括米面、油、调料等同成品制作有关的配料。)

厨房细加工流程

1、厨师根据厨房主管分配的,加工任务清理冰柜中的原料,按用量进行清洗解冻后,沥干进行细加工。

2、检查品种质量保证符合要求,按菜品的需要加工成半成品。

3、细加工应严格按菜品的,工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细:粗细长短一致:大小厚薄均匀:花纹形状美观。

厨师的工作描述怎样写?

很高兴回答你的问题,厨师工作职责一、服从厨房班长领导,严格遵守操作程序。一、遵守各项规章制度,协调配合相关工种的关系,完成岗位承担的工作任务。二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术,要求色、香、味、形符合质量标准。三、每天按照厨房班长拟定的菜单烹制,保证员工能按时开饭。四、在菜肴烹饪过程中,严格按照操作规程,同时,要针对员工不同的饮食习惯,随时改变烹饪操作,以满足其需要。五、烹调时应注意个人卫生,接触食品要洗手,操作时,严格掌握卫生要求。六、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。七、协助厨房班长做好食堂工作,参与每周周五制订下一周菜谱的制定。八、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。九、要努力学习,不断提高业务水平,不断提升烹饪技术十、配合全体人员搞好食堂卫生。十一、节约用电用水,做好防火、防盗、防食物中毒工作。十二、不得随便离岗,有事向班长请***,经同意后方可离开工作岗位。十三、完成领导临时交办的其他任务。个人推荐云南新东方烹饪学习。

到此,以上就是小编对于厨房工作流程怎么写的问题就介绍到这了,希望介绍关于厨房工作流程怎么写的3点解答对大家有用。

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